Qui dit orecchiette dit Pouilles. Le format s'est répandu dans les Pouilles entre le XIIe et le XIIIe siècle. À Bari, les orecchiette sont appelées "strasc'nat" en dialecte, ou "strascinati", d'après le mouvement typique qui consiste à "strascinare" ("entraîner") les pâtes avec le doigt pour obtenir la forme ronde et concave classique. Liguori ajoute des rainures délicates à ce format délicieux.
Séchage lent à basse température certifié
Blé dur 100% italien
Emballage et étiquette de préservation de la fraîcheur en papier 100 % recyclable
Traçabilité certifiée de la filière d'approvisionnement assurée par la technologie blockchain.
Pâtes de Gragnano IGP
Teneur en protéines 14,5 %
Tréfilage 100% au bronze
Méthode certifiée